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現在日時からとある日時を引いた秒数を「○時間という文字列に変換したい」ってことあります。

Railsにヘルパーがありました。

distance_of_time_in_words(3600) #=> "about 1 hour"

辞書ファイルはこれがよさそう。
https://github.com/discourse/discourse/blob/master/config/locales/server.ja.yml

http://stackoverflow.com/questions/4175733/convert-duration-to-hoursminutesseconds-or-similar-in-rails-3-or-ruby